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冷冻食品行业发展现状及进出口市场分析2024

作者：小编　日期：2024-08-23 01:13:49　点击数：　

　　冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、调理方便食品类这五大类。

　　冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、调理方便食品类这五大类。

　　我国冷藏保温汽车的品种和技术水平虽然有了很大的提高，如K值( K值：微生物耐热性的一种特征，随微生物的种类和灭菌温度变化而变化，相同温度下，k越小，微生物越耐热。)指标已接近国际先进水平，但与发达国家相比，品种还不能满足市场需求，如日本在70年代已有350多种，特别是车厢结构，车厢门的形式很多，有很大的选择余地。中国一些引进技术和设备的企业，产品水平接近国际先进水平，但设计能力、装备制造能力、技术服务能力等仍有差距。

　　国内速冻机生产虽有一定基础，但是与国外同类产品相比存在着体积庞大、笨重、低温性能差、能耗高等问题。一些速冻机件生产厂生产的传送件与国外同类产品的差距，主要是外形粗糙、精度较差、使用性能不稳定。一条周长超过10米的不锈钢带，由于积累误差，在低温环境下，金属钢带易产生链带跳挤带、断带，造成用户停产损失。螺旋式带长一般100米以上，国产带质量不稳定，容易发生挤带与脱节。

　　冷冻食品企业规模不大、实力不强、经济效益不高，目前国大约有1000多家冷冻食品生产企业，“量稳定在千吨以上的为数不多”，比较多的是百吨左右的企业，在这些企业中，有相当数量的冷冻食品实际上只是肉联厂、罐头厂、冷饮厂等工厂的一个分厂或一个车间，这一的企业规模效益都很差。

　　在中国，与速冻业配套的相关行业如面粉加工业、肉禽饲养及屠宰和冷链运输远远跟不上速冻食品行业的发展。受生产技术、运输等条件影响，速冻食品产品质量仍然略显不足。而受到产业链的约束，所谓的金黄色葡萄球菌在生产环节企业可以做到符合标准，但在运输流通、终端则难以保证，运输过程中的冷链、零售终端的冷库、冷柜等设备温度不达标，都有可能产生。一方面是激烈的竞争、恶劣的竞争环境，另外一方面是巨大的市场空间。在国际市场上，60%以上的冷冻冷藏食品用于餐饮业，而我国的这一比例不到5%。巨大的市场将引发速冻食品业务市场的兴起，为速冻食品行业的发展提供新的商机和空间。

　　对方便食品的需求增大，更多的食用快餐和冷冻即食食品。除传统的冷冻冷藏肉制品、各种主食类产品如饺子、馄饨、包子、春卷、烧卖、汤圆、粽子等以外，近年来，中式预制菜肴、西式半成品、地方风味小吃、各大菜系的名点名肴也相继出现在各大中城市和便利店的冷柜中。国家统计局数据显示，目前全国规模以上冷冻冷藏食品工业企业达10850家，2019年冷藏冷冻食品行业完成营业收入达20207.9亿元，实现利润总额1072.3亿元，同比增长12.8%。

　　根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国冷冻食品行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：

　　中国主要冷冻冷藏食品产量得到提高，有力保障市场供应。2021年中国鲜、冷藏肉产量3298.2万吨，同比增长29.1%;中国速冻米面食品产量为371.83万吨，同比增长11.2%;中国冷冻水产品产量为672.19万吨，同比下降4.3%;中国冷冻饮品产量为221.36万吨，同比增长3.6%。

　　2021年疫情对冷冻冷藏食品工业带来巨大影响，食品原辅材料成本、人工成本、流通成本等成本费用大幅度上升，不同地区生产成本上升幅度在20%-40%不等。2021年中国肉类(包括杂碎)出口数量为35万吨，同比增长12.9%;出口金额为1157118万元，同比增长1.9%;中国肉类(包括杂碎)进口数量为938万吨，同比下降5.3%;进口金额为20791570万元，同比下降2.5%。

　　冷冻冷藏食品工业是外向型行业，积极参与国际食品市场竞争，是食品进出口贸易的主要品类。主要出口类别有水产品、蔬菜、水果、肉制品等;进口商品类别主要集中在水产品、肉类、蔬菜等。2021年中国水产品出口数量为375万吨，进口数量为363万吨，同比下降9.7%;中国水产品出口金额为13946360万元，同比增长7.5%;进口金额为9339389万元，同比增长4.2%。

　　受健康理念和消费需求拉动，冷冻冷藏新产品不断出现。预计速冻调理包、预制菜肴等快餐类预制食品份额将继续扩大。受聚集人群(团餐)、宾馆、食堂的需求，预制快餐化菜肴食品需求增加，市场份额加大。在营养、健康消费理念引导下，素肉类、豆制品消费量持续上升。

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冷冻食品行业发展现状及进出口市场分析2024(图1)