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冷冻调理食品有哪些分类

作者：小编　日期：2024-10-31 01:53:25　点击数：　

　　第第 1 页冷冻调理食品有哪些分类说到冷冻调理食品，大家可能不是很生疏，但是说到冷冻食品，大家就应当很清楚了。冷冻食品分为五类，有冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品还有一个就是冷冻调理食品了，冷冻调理食品是以一些农产品、水产品、畜禽等为主要原料，经过前处理和配制加工后，承受速冻工艺，在-18℃以下，贮存、运输和销售的包装食品。那么，大家知道冷冻调理食品有哪些分类吗？点心类点心类食品一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制作，常为带馅点心。常见的点心类主要有饺子、春卷、包子、粽子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。这类产品所含成分简洁，淀粉含量比较高，在冻藏过程中简洁消灭淀粉老化和蛋白质变性，解冻后简洁发生萎缩开裂、外表发干、粗糙、失重等现象。带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮易消灭长短不一的裂纹或表皮脱落等现象。在食用品质上，易消灭表皮脆化,失去弹性,内部组织构造变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。争辩说明速冻水饺解冻后消灭开裂的现象与面团和馅的自由水的含量有关。速冻食品面团的含水量应比正常面团少 2～4%。此外，向面粉中添加面粉改进剂、选用快速冻结等可以保持产品的品质。速冻好的产品应准时包装、冻藏。在冻藏过程中尽可能使其处于－18℃以下的恒定温度，避开温湿度的波动。分割肉及肉制品类小包装分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而消灭的，我国分割包装冻猪肉，分颈背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4 种。分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻，使肉温低于－ 15℃，最终送入冷库冷藏，库温-18℃～-23℃，相对湿度 95%～ 98%，空气自然循环。速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏 6 个月以上，制品的口感和风味根本保持不变，具有良好的弹性和鲜嫩度。冷冻熟肉制品在调理加工过程中，由于加热作用，产品中心温度到达 75℃以上，使绝大局部蛋白质变性，并进一步分解，产生氨基酸、氨和胺类。另外，冷冻调理肉制品除了本身含有脂质外，在调理加工过程中也添加油脂，脂质含量较高。在冻藏过程中简洁氧化，发生水解酸败和氧化酸败，使调理肉制品消灭哈喇味和褐变现象，如卤猪肝、鸭掌〔原料肥〕在冻藏过程中由于脂肪氧化消灭 pH 上升和油脂的变质现象。因此，在冷冻调理肉制品的冻藏过程中尽量降低贮藏温度，做好包装、尽量避开产品与氧气接触。调味配菜类由于中式菜肴配料繁多、工艺简洁，因此上市的速冻菜肴食品不多，而深受消费者宠爱的我国传统口味菜肴速冻调理产品口味较单一，偏向清淡。而具有我国特色的五香、麻辣、怪味等口味很

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