作者：小编 日期：2024-12-18 20:38:20 点击数：
说到冷冻调理食品，大家可能不是很熟悉，但是说到冷冻食 品，大家就应该很清楚了。冷冻食品分为五类，有冷冻畜产品、 冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品还有一个就是冷冻调理 食品了，冷冻调理食品是以一些农产品、水产品、冷冻调理食品有哪些分类
说到冷冻调理食品，大家可能不是很熟悉，但是说到冷冻食 品，大家就应该很清楚了。冷冻食品分为五类，有冷冻畜产品、 冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品还有一个就是冷冻调理 食品了，冷冻调理食品是以一些农产品、水产品、畜禽等为主要 原料，经过前处理和配制加工后，采用速冻工艺，在-18C以下， 贮存、运输和销售的包装食品。那么，大家知道冷冻调理食品有 哪些分类吗？
点心类食品一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制 作，常为带馅点心。常见的点心类主要有饺子、春卷、包子、粽 子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。这类 产品所含成分复杂，淀粉含量比较高，在冻藏过程中容易出现淀 粉老化和蛋白质变性，解冻后容易发生萎缩开裂、表面发干、粗 糙、失重等现象。带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮易出现长 短不一的裂纹或表皮脱落等现象。在食用品质上，易出现表皮脆 化，失去弹性，内部组织结构变差，质地变粗，硬化掉渣，失去原有 的膨松感，风味减退等。研究表明速冻水饺解冻后出现开裂的现 象与面团和馅的自由水的含量有关。速冻食品面团的含水量应比 正常面团少2〜4%。此外，向面粉中添加面粉改良剂、选用快速 冻结等可以保持产品的品质。速冻好的产品应及时包装、冻藏。 在冻藏过程中尽可能使其处于一18C以下的恒定温度，避免温湿 度的波动。
小包装分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而出现 的，我国分割包装冻猪肉，分颈背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉
4种。分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整 性。将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻，使肉温低于一 15C，最后送入冷库冷藏，库温-18C〜-23C，相对湿度95%〜 98%,空气自然循环。速冻肉糜制品等在-18C时可贮藏6个月以 上，制品的口感和风味基本保持不变，具有良好的弹性和鲜嫩度。
冷冻熟肉制品在调理加工过程中，由于加热作用，产 品中心温度达到75C以上，使绝大部分蛋白质变性，并进一步 分解，产生氨基酸、氨和胺类。另外，冷冻调理肉制品除了本身 含有脂质外，在调理加工过程中也添加油脂，脂质含量较高。在 冻藏过程中容易氧化，发生水解酸败和氧化酸败，使调理肉制品 出现哈喇味和褐变现象，如卤猪肝、鸭掌（原料肥）在冻藏过程 中由于脂肪氧化出现pH升高和油脂的变质现象。因此，在冷冻 调理肉制品的冻藏过程中尽量降低贮藏温度，
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